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Pescado azul y pescado blanco

Dentro de la fauna marina encontramos peces que consumimos con normalidad. Podemos clasificarlos en pescados azules y pescados blancos.

Esta forma de clasificar los pescados se basa en el nivel grasa que contienen sus nutrientes. Más adelante lo veremos con más detalle.

En esta web vas a encontrar toda la información que necesitas sobre los pescados azules y blancos.

 

Aquí arriba tienes una lista de pescados azules más importantes que podemos encontrar en los mercados de nuestras ciudades. En ella, dispondrás de una ficha técnica con los datos de cada pescado.

Del mismo modo, también dispones de un listado de los pescados blancos más consumidos. En este listado encontrarás una fecha técnica con todos los datos de cada uno de los pescados.

Características del pescado azul

La principal característica del pescado azul es su composición nutricional. Su carne contiene entre un 8% y un 15% de materia grasa. Por ello, a los pescados azules se considera pescados grasos.

No obstante, esta grasa es la que llamamos “grasa buena”, ya que es poliinsaturada y es beneficiosa para nuestro organismo.

Estos ácidos grasos se almacenan en su zona intramuscular, es decir, debajo de la piel del animal.

La grasa de este tipo de pescados lleva Omega 3 que ayuda a nuestro metabolismo a controlar los niveles del “colesterol malo” o colesterol LDL.

Además, el pescado azul es un alimento que aporta proteínas. El 20% de su carne está compuesta por proteínas de alto valor nutritivo.

Por qué se llaman pescados azules

Tal como su nombre indica, este tipo de peces tienen un color azulado en su piel. Esto es debido a que suelen vivir en aguas frías y de profundidad.

Una forma de identificar a este tipo pescados cuando vayas al mercado, es mirando su cola. Normalmente, tienen una forma similar a la de una flecha, y además se percibe el color azulado en su piel.

pescados azules

Las especies de pescados azules suele realizar migraciones, especialmente en la época de apareamiento y reproducción.

Por eso, su organismo está preparado para acumular grasa que les servirá como energía cuando hacen las travesías migratorias.

Beneficios de consumir pescado azul

Los pescados azules son uno de los mejores alimentos que podemos consumir. Tienen multitud de beneficios para nuestra salud.

Debido a las bondades de este tipo de pescado, los médicos recomiendan su consumo con regularidad. Como tienes una gran variedad de especies, podrás encontrar muchos tipos de recetas de pescado.

salmon pescado azul

Veamos los beneficios del pescado azul más importantes:

  • Llevan Omega 3: Es un pescado con un alto porcentaje de grasa buena, es decir, rico en Omega 3. Este nutriente nos ayuda a prevenir infartos, enfermedades cerebrovasculares, e hipertensión.
  • Reduce el nivel de colesterol: Este alimento reduce el colesterol malo o LDL, por eso es tan recomendable su consumo. Además, ayuda a mejorar la circulación de la sangre.
  • Aporte de vitaminas y minerales: Comer pescado azul nos aporte una gran cantidad de nutrientes importantes, tales como, el fósforo, hierro, yodo, calcio, potasio, vitamina A, vitamina B, vitamina C, y vitamina E.
  • Propiedades antiinflamatorias: Los nutrientes del pescado azul tienen un efecto antinflamatorio en nuestro cuerpo, debido a la grasa Omega 3.

Problema del mercurio en Pescados azules y blancos

Hace un tiempo la Agencia de seguridad Alimentaria comunicó que se había detectado niveles altos de mercurio en algunos pescados.

Por esta razón se pide precaución a la hora de comer ciertos pescados a embarazadas. Recomiendan evitar aquellos pescados con alto contenido en mercurio, y moderar la ingesta de pescados azules con bajo nivel de mercurio.

pescado azul mercurio

Esta misma recomendación se debe aplicar a los niños menores de 10 años.

Aquí está el listado que ha hecho la la Agencia de seguridad Alimentaria de pescados que tienen cantidades de mercurio elevadas.

pescado azul con mercurio

Cuidado con las conservas de pescado

Es fácil encontrar en el mercado pescado azul en conserva, ahumado, o hecho a la salazón.

A pesar que mantienen los nutrientes, también es cierto que suelen contener niveles altos de sodio para su conservación.

Por ello, si padeces de ácido úrico, deberías moderar el consumo de este tipo de conservas.

Características del pescado blanco

La principal característica del pescado blanco es el nivel de grasa de sus componentes nutricionales.

Es considerado como un pescado bajo en grasas. Su carne contiene menos de un 5% de grasa, lo que es una cantidad realmente baja.

Estos peces almacenan su grasa en el hígado en lugar de hacerlo en los músculos.

Por otro lado, contiene entre un 12% y un 20% de proteínas, lo que hacen una excelente relación entre grasa y proteína.

El pescado blanco es un alimento ligero que aporta pocas calorías y a su vez te deja saciado. Es ideal para aquellas personas que estén haciendo una dieta hipocalórica.

Cuando vayas al mercado los podrás diferenciar por su cola es recta como si fuera una escoba, o redondeada como si fuera un abanico.

Por qué se llama pescado blanco

Se les llama pescados blancos porque su carne tiene un color blanco. Esto es debido a que su carne tiene menor cantidad de mioglobina, que es una proteína cuya función es transportar oxígeno a los músculos.

Otro factor que identifica a los pescados blancos es que su carne, además de su color blanquecino, es brillante, debido al bajo nivel de grasa que tiene.

pescado blanco mero

reciben este nombre por el color blanquecino de su carne que, además, presenta un aspecto brillante causado por la poca cantidad de grasa que contiene, menos de un 2%. Este color blanquecino se debe a la menor proporción de mioglobina (proteína que se encarga del transporte de oxígeno al músculo), a diferencia del pescado azul.

Beneficios de consumir pescado blanco

Los beneficios del pescado blanco son sorprendentes. Como hemos dicho antes, es un alimento ideal para aquellas personas que estén haciendo dieta para adelgazar.

La relación entre las proteínas, las grasas, y las calorías que aporta, hacen que el pescado blanco sea uno de los mejores alimentos que podemos consumir.

Veamos más detalladamente sus beneficios:

  • Bajo nivel de grasa: Como máximo el pescado blanco contiene un 5% de materia grasa. Del mismo modo, las calorías son muy pocas. A modo de ejemplo, 100 gramos de este pescado nos aportan menos de 90 calorías.
  • Aporte de proteínas: Otra gran virtud de este pescado es las proteínas y aminoácidos esenciales que nos aporta.
  • Vitaminas y minerales: el consumo de este alimento también nos proporciona Vitaminas, especialmente del grupo B, y minerales como el fósforo.
  • Facilidad para digerir: El pescado blanco se digiere con facilidad. Por ello, es uno de los alimentos recomendados cuando tienes dolencias intestinales como la gastroenteritis.
  • Sabor suave: Este tipo de pescados suelen tener un sabor más suave si lo comparamos con los pescados azules. Con lo cual, es una excelente opción para personas que no les gusta el aroma o saber del pescado.

Pescado blanco para bebés

Los pescados blancos destacan por su bajo contenido en gasa, con lo cual es un alimento sano y saludable para cualquier persona, incluidos los bebés.

Los bebés o niños de corta edad necesitan comer proteínas, ya que, son necesarias para su desarrollo y crecimiento. Los expertos sanitarios, recomiendan para los bebés los pescados blancos más magros como el lenguado.

Debes tener en cuenta que si tu bebé tiene probabilidad genética de padecer alergia al pescado, deberás esperar a darle estos alimentos hasta que tenga unos tres años de edad.

Los pescados blancos que suelen dar más alergia a los bebés son la merluza y el bacalao. Si tienes dudas, tu pediatra te podrá asesorar al respecto.

Si el médico te dice que le puedes dar pescado a tu bebé, la mejor forma de hacerlo es mediante los purés. Lo puedes preparar en casa o lo puedes comprar ya hecho.

Diferencia entre pescado azul y blanco

Como hemos dicho la principal diferencia entre el pescado azul y blanco es en el nivel de grasa de cada uno. Pero, no solo eso, también existen otras diferencias y peculiaridades que los distinguen.

diferencia entre pescado azul y blanco

Veamos con más detalle las diferencias entre pescado azul y pescado blanco:

  • Grasa en su cuerpo: El pescado azul tiene en su cuerpo entre un 8% y un 15% de grasa, mientras que el pescado blanco no supera el 2%. En ambos casos se trata de ácidos grasos saludables.
  • Sistema de vida: Los pescados azules tiene una forma de vida mucho más movida que los blancos. Suelen hacer largas migraciones en determinados momentos de su vida. Es por ello que su metabolismo acumula mucha más grasa. En cambio, el pescado blanco no necesita desplazarse, y suele pasar su vida en un determinado lugar.
  • Color de su piel: Como podrás apreciar en los pescados azules, la tonalidad de su piel es azulada, tal como indica su nombre.
  • Cola: Podrás diferenciar un pescado blanco de uno azul es por la forma de su cola. El pescado azul tiene forma de flecha, mientras que la del pescado blanco tiene forma recta o redondeada.
  • Dónde vive: Por lo general los pescados blancos viven a ras del fondo marino, mientras que los pescados azules viven cerca de la superficie, y recorren largos trayectos.
  • Valor nutricional: Para comparar sus nutrientes lo haremos en base a estos parámetros:
    • Grasas: el pescado azul tiene entre un 12% y un 18% mientras que el blanco no supera el 5%.
    • Proteínas: Tanto el pescado azul como el blanco tienen altos niveles de proteína, aunque es un poco más elevando en los azules.
    • Vitaminas: En los pescados azules predominan las vitaminas A, D, y E. Por otro lado, en el blanco son ricos en vitaminas de tipo B, en especial en B12.
    • Calorías: dado que el pescado blanco tiene menos grasa, también tiene menos calorías que el azul.