Sono pesci predatori con scheletro osseo che vivono esclusivamente in acqua salata ad una profondità che va dai 20 ai 200 metri. La cernia ha una polpa soda e delicata, con un carattere che va dal semigrasso al grasso.
Si possono trovare nelle zone costiere delle acque temperate e tropicali degli oceani Pacifico, Indiano e Atlantico, così come nei Caraibi e nel Mar Mediterraneo. Predilige ambienti che gli permettano di nascondere e inseguire le sue prede, scegliendo grotte, grotte, zone rocciose e coralli.
Descrizione
La cernia si distingue per essere uno dei pesci più ricercati per la sua carne squisita e nutriente. Di solito è un animale solitario e altamente territoriale. I loro territori sono direttamente proporzionali alle loro dimensioni, raggiungendo una dimensione media di circa 500 metri quadrati.
Si distingue visivamente per alcune caratteristiche fisionomiche come la bocca e le grandi labbra che si abbinano alla sua enorme testa.
Sono grandi e le specie più commerciali raggiungono una dimensione media che oscilla tra i 50 ei 90 centimetri e pesano fino a 70 chilogrammi. Nel caso della varietà mediterranea è possibile pescare cernie lunghe fino a 1,5 metri che sfiorano gli 80 chili.
Indipendentemente dalla specie di cernia, sono tutti carnivori e utilizzano metodi di caccia diversi. Alcuni preferiscono allontanarsi dall’ombra, mentre altri inseguono o si scagliano violentemente contro la loro preda. Tra le principali fonti alimentari della cernia ci sono altri pesci, crostacei, polpi, seppie, ecc.
Caratteristiche del pesce cernia
La sua forma è allungata e ovale, leggermente piatta sui lati. La sua bocca è enorme mentre le sue labbra sono altrettanto grandi e spesse, un elemento che viene evidenziato visivamente grazie al fatto che la sua mascella inferiore è orientata verso l’alto.
Secondo la specie, le cernie possono misurare da circa 15 centimetri a un impressionante 3,5 metri. Le specie pescate commercialmente hanno un peso che va dai 2 ai 300 chili, ma queste ultime oggi sono rare.
Per quanto riguarda il colore, è vario, ma generalmente lo troviamo in toni scuri che uniscono il marrone e il verde oliva, essendo ricoperto da macchie di vari colori. Nel frattempo, la sua area ventrale è molto più chiara. Tuttavia, la pigmentazione della cernia varia a seconda della sua età, specie e persino del suo stato d’animo.
Le pinne hanno un colore vario sui bordi: la coda ha un bordo bianco, mentre sulla pinna dorsale questa striscia è arancione. Per quanto riguarda la forma della sua pinna dorsale, è allungata con morbidi raggi spinosi.
Questi sono pesci longevi che possono raggiungere fino a 50 anni di vita. La maggior parte delle specie raggiunge la maturità sessuale intorno ai 4-5 anni di età.
Curiosità del pesce cernia
La maggior parte delle specie di cernie hanno la proprietà di essere ermafroditi proterogini. Ciò significa che nascono femmine ma poi cambiano sesso, diventando maschi adatti alla procreazione.
La carne di cernia è stata molto ambita fin dai tempi antichi, godendo di grande popolarità. Ma oggi la pesca massiccia l’ha messa a rischio e ora è una specie protetta.
Una delle specie di cernie più grandi, l’Epinephelus itajara o la cernia golia può pesare fino a 400 chilogrammi. Questa specie gigante è tipica delle coste del Mar dei Caraibi.
Il periodo della deposizione è in estate, quando il maschio è circondato da diverse femmine più piccole di lui. Le femmine possono deporre da 250.000 a oltre 325.000 ovociti per ogni chilogrammo di peso durante la stagione riproduttiva.
Il pesce cernia durante la caccia usa le branchie per generare un effetto di aspirazione estremamente potente che consente loro di estrarre la preda dai loro nascondigli. Ciò gli consente anche di generare un effetto “esplosivo” che rende facile catturare prede sfuggenti.
Valore nutrizionale
La carne di cernia contiene un enorme valore proteico, oltre a un alto contenuto di vitamine del complesso B. Ha anche alte concentrazioni di minerali essenziali nella nutrizione. La sua carne è morbida e dal sapore delicato, molto apprezzato in tutto il mondo.
Tabella nutrizionale per ogni 100 grammi di pesce cernia
Vediamo i nutrienti che questo alimento ci fornisce:
- Valore energetico: 118 chilocalorie.
- Proteine totali: 16 grammi.
- Grassi totali: 6 grammi.
- Monosaturo: 1,79 grammi.
- Polinsaturi: 12,78 grammi.
- Saturi: 0,92 grammi.
- Carboidrati: 0 grammi.
- Vitamina E: 0,8 milligrammi.
- Riboflavina (B2): 0,14 milligrammi.
- Niacina (B3): 2,3 milligrammi.
- Piridossina (B6) 0,32 milligrammi.
- Acido folico (B9) 11 microgrammi
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