Skip to content

Lampreda di Bordalesa

Index

Ricetta della lampreda di Bordalesa

Siamo di fronte a uno dei pesci azzurri considerati più squisiti e dal sapore particolare. Mangiandolo non sembra essere pesce ma non carne. Questo pesce è uno di quelli che ami o odi. Questa è  la lampreda  alla bordalesa.

Il pesce lampreda è una specie primitiva che ha due buchi nella sua testa. Non ha spine ma cartilagine. Il suo prezzo non è economico.

lampreda alla bordalesa
La preparazione e la pulizia di questo pesce azzurro richiede lavoro e tempo. Devi pulire bene l’animale, altrimenti il ​​gusto non sarà piacevole.Vedremo come preparare questo particolare pesce tipico di una città della Spagna chiamata  Arbo .

Ingredienti necessari

  • 1 lampreda grande
  • 2 cipolle medie
  • 2 porri medi
  • 4 spicchi d’aglio
  • un pezzo di pane
  • 10 grani di pepe nero
  • 2 chiodi
  • 1 cucchiaino di cannella
  • vino albariño
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Lampreda alla bordalesa passo dopo passo

  1. Mondare, sanguinare e rimuovere le interiora della lampreda. Il sangue va introdotto nella padella dove lo cucinerai.
  2. Metti da parte il fegato una volta pulito.
  3. Tritare la cipolla, l’aglio e il porro a pezzi fini
  4. Mettere le lamprede nella casseruola e guarnire con le verdure.
  5. Inoltre, tritate il prezzemolo a pezzi fini e cospargetelo sopra.
  6. Schiacciare i grani di pepe e i due chiodi di garofano nel mortaio e aggiungerli alla casseruola.
  7. Versare il vino bianco e l’olio fino a coprire tutto. Un pizzico di sale.
  8. Lasciate marinare per un’ora.
  9. Friggere il fegato insieme a un pezzo di pane. Una volta fritto, lo schiacci nel mortaio e fai una pasta.
  10. Trascorso il tempo di macerazione, accendere la padella a fuoco medio per 30-40 minuti.
  11. Quando avrete cotto per 20 minuti, aggiungete nella casseruola la purea di fegato e un’ulteriore spruzzata di vino.
  12. Accompagnare la lampreda con riso bianco e pane fritto.

Vedi altre ricette per pesce azzurro o pesce bianco