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Ricetta della lampreda di Bordalesa
Siamo di fronte a uno dei pesci azzurri considerati più squisiti e dal sapore particolare. Mangiandolo non sembra essere pesce ma non carne. Questo pesce è uno di quelli che ami o odi. Questa è la lampreda alla bordalesa.
Il pesce lampreda è una specie primitiva che ha due buchi nella sua testa. Non ha spine ma cartilagine. Il suo prezzo non è economico.
La preparazione e la pulizia di questo pesce azzurro richiede lavoro e tempo. Devi pulire bene l’animale, altrimenti il gusto non sarà piacevole.Vedremo come preparare questo particolare pesce tipico di una città della Spagna chiamata Arbo .
Ingredienti necessari
- 1 lampreda grande
- 2 cipolle medie
- 2 porri medi
- 4 spicchi d’aglio
- un pezzo di pane
- 10 grani di pepe nero
- 2 chiodi
- 1 cucchiaino di cannella
- vino albariño
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- olio extravergine d’oliva
- sale
Lampreda alla bordalesa passo dopo passo
- Mondare, sanguinare e rimuovere le interiora della lampreda. Il sangue va introdotto nella padella dove lo cucinerai.
- Metti da parte il fegato una volta pulito.
- Tritare la cipolla, l’aglio e il porro a pezzi fini
- Mettere le lamprede nella casseruola e guarnire con le verdure.
- Inoltre, tritate il prezzemolo a pezzi fini e cospargetelo sopra.
- Schiacciare i grani di pepe e i due chiodi di garofano nel mortaio e aggiungerli alla casseruola.
- Versare il vino bianco e l’olio fino a coprire tutto. Un pizzico di sale.
- Lasciate marinare per un’ora.
- Friggere il fegato insieme a un pezzo di pane. Una volta fritto, lo schiacci nel mortaio e fai una pasta.
- Trascorso il tempo di macerazione, accendere la padella a fuoco medio per 30-40 minuti.
- Quando avrete cotto per 20 minuti, aggiungete nella casseruola la purea di fegato e un’ulteriore spruzzata di vino.
- Accompagnare la lampreda con riso bianco e pane fritto.
