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poisson scorpion

poisson scorpion, caractéristiques, propriétés et nutriments

Le poisson scorpion, également connu sous le nom de kaberrka, rascacio rouge ou sébaste, est un poisson appartenant à la famille Scorpaenida.

Cet animal est classé comme un poisson blanc d’eau salée. On les trouve principalement dans les eaux de l’Atlantique, de la Méditerranée ou de Madère. Sa viande exquise est la vedette d’innombrables plats de chefs renommés.

Caractéristiques de Cabracho

Description du poisson scorpion

Ce poisson à l’aspect saisissant est considéré comme l’un des poissons d’eau salée les plus délicieux pour sa viande riche.

De plus, il contient des vitamines et des minéraux qui rendent sa valeur nutritionnelle très élevée. Sa saveur est similaire à celle du merlu ou du bar.

description du cabracho

Le poisson-scorpion dans son anatomie a de longues épines qui contiennent du venin. Ils se trouvent généralement entre des rochers ou des fissures dans la mer à environ 10 à 500 mètres. Leur apparence aide à se camoufler, c’est pourquoi ils sont difficiles et dangereux à obtenir.

Caractéristiques du poisson scorpion

Cet animal marin se caractérise par son corps robuste de couleur rouge intense, ce qui rend son apparence extérieure frappante. Son corps, en particulier, est couvert d’écailles, de plis, d’épines et d’algues. Le scorpion a également la capacité de changer de couleur.

Son aspect sombre est dû à sa grosse tête pointue, ainsi qu’à une bouche en U inversé. Il a parfois une queue arrondie, ainsi qu’une saillie en forme de tentacule. Cela se trouve dans la mâchoire inférieure et un autre au-dessus de la bouche.

Que ce soit en groupe ou seul, ces poissons peuvent être trouvés dans la mer. Son régime alimentaire est basé sur la capture de crustacés, mollusques et petits poissons, d’où sa saveur spectaculaire. La façon dont ils restent immobiles et leur capacité à se camoufler leur permettent de capturer rapidement leur proie.

Curiosités

Voici quelques-unes des curiosités les plus remarquables de ce poisson particulier:

  • Les écailles et les épines toxiques sont mues toutes les deux semaines. Ces épines font que ce poisson manipule avec soin. La seule façon de le manipuler ou de le sécuriser est d’insérer l’index comme le pouce dans sa bouche. Autrement dit, les doigts doivent être séparés autant que possible à l’intérieur de leurs mâchoires.
  • Dans le domaine culinaire, il est considéré comme le poisson le plus cher de sa famille. La raison en est qu’en plus d’être dangereux et difficile d’accès, sa préparation est laborieuse. Il était connu lorsque les chefs Juan Mari Arzak l’utilisaient comme ingrédient principal dans le gâteau au scorpion. Cela fait des décennies.
  • Dans son habitat, c’est un poisson très calme et nocturne, pendant la journée il reste immobile presque tout le temps. Les brefs déplacements qu’il effectue sont pour se remettre au fond de la mer.
  • La façon dont il chasse est considérée comme logique, car elle détruit les petits poissons et libère les restes près de son embouchure. Ces leurres, l’habileté du camouflage et son immobilité dans l’eau font de lui un chasseur naturel.
  •  Il a des dents minuscules, dont il n’a guère besoin pour chasser, car sa technique consiste à absorber sa proie avec un mouvement sec. Ses grands yeux, presque ronds comme deux cristaux mats, lui donnent une beauté hors du commun. Lorsqu’ils sont capturés, ils soulèvent les épines et il semble qu’ils sont gonflés la bouche ouverte.
  • C’est un très mauvais nageur, incapable de rester entre deux eaux, faute d’avoir une vessie natatoire

Valeur nutritive du poisson scorpion

Ces poissons découverts par le célèbre gâteau de scorpion, apportent des vitamines et des minéraux à notre système.

Sa viande exquise est utilisée pour de nombreuses autres recettes culinaires. Parmi les plus connus, on trouve les ragoûts ou les soupes, le ragoût asturien ou la populaire bouillabaisse française.

Sa valeur nutritionnelle fournit un minimum de matières grasses et une haute teneur en protéines. Cela en fait un aliment idéal pour les sportifs et les personnes qui pratiquent des régimes visant à lutter contre le surpoids.

Il contient également une bonne quantité de vitamines, en particulier des groupes B, A et D, des minéraux, en particulier du magnésium, du potassium, du phosphore, du sélénium et du sodium.

valeur nutritionnelle du cabracho

Tableau nutritionnel pour 100 grammes de poisson-scorpion

Voyons les nutriments que cet aliment nous donne:

  • Énergie: 91 calories
  • Lipides: 1,7 grammes
  • Graisses:
    • Saturés: 0,4 g
    • Monoinsaturados: 0,3 g
    • Polyinsaturés: 0,5 g
  • Sucres: 0 g
  • Polialcoholes: 0 g
  • Amidon: 0 g
  • Fibres alimentaires: 0 g

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