【 Maquereau 】 >> caractéristiques, propriétés et nutriments

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Le poisson maquereau ( Scomber scombrus ) est un type de poisson bleu qui appartient à la famille des scombridés. Il est également connu sous le nom de verta, maquereau ou sarda.

Comme le reste du poisson bleu, sa consommation est recommandée pour mener une vie saine. Il contient des composants qui réduisent le risque de maladie cardiaque, ainsi que les maladies des vaisseaux sanguins.

Maquereau

La description

Le poisson maquereau se caractérise par sa présence dans les eaux marines. Il habite abondamment à la fois dans la région méditerranéenne, la mer Noire et dans l’océan Atlantique. C’est l’un des moins chers que l’on trouve sur le marché avec un prix d’environ 8 € le kilogramme.

Comme tous les poissons, il a une valeur nutritionnelle élevée, en plus de ne fournir que 139 calories pour 100 g consommés. Sa viande blanche permet de préparer des plats variés, polyvalents et délicieux à la fois cuits et mijotés.

Caractéristiques du poisson maquereau

Un petit maquereau peut mesurer environ 18 cm et ne peser que 250 g par unité. Lors de la croissance, le poisson maquereau peut mesurer 50 cm de long et peser environ 4,5 kg chacun. Son corps a une forme allongée et fine, avec une structure hydrodynamique. C’est une espèce avec de grands yeux, une mâchoire forte, une bouche large et un museau pointu avec de petites dents pointues.

Ce poisson a de petites nageoires presque imperceptibles suivies les unes des autres, aboutissant à la nageoire caudale fourchue. Ses deux nageoires dorsales sont assez éloignées l’une de l’autre. Il a de petites nageoires pectorales et ventrales. Sa nageoire anale est suivie de sept petites nageoires.

Il n’y a pas d’écailles sur la zone de la tête, mais sur le reste du corps. Il peut avoir une couleur blanc nacré, mais dans la région du ventre, il a des reflets avec des tons bleus. Il se caractérise par des rayures verticales et sombres sur le dos.

Le maquereau atteint sa maturité sexuelle après 2 ou 3 ans de vie. Pendant la saison de reproduction, ils peuvent produire entre 300 000 et 400 000 spécimens. Ce poisson est très susceptible d’être trouvé avec des sardines ou des poissons d’autres espèces. Il a toujours de la compagnie, il a l’habitude de se regrouper dans les banques. Il se caractérise par être omnivore, il se nourrit de petits poissons, sardines, mollusques ou petits crustacés.

Ce prédateur marin a la capacité de nager rapidement, préférant les eaux froides. La pêche au maquereau est généralement plus élevée entre les mois de février et mai. Leur capture se fait généralement à l’aide d’hameçons, de senneurs, de filets maillants ou de chalutages.

Types de maquereaux

Étant un poisson bleu très répandu dans le monde, nous avons différents types de maquereaux.

Voyons comment les maquereaux sont classés.

poisson maquereau

Scomber japonicus starling: on le trouve généralement en grand nombre dans le Pacifique et l’Atlantique, son aspect le révèle principalement du fait de son ventre jaune et argenté, le maquereau Scomber scombrus lui ressemble beaucoup mais l’étourneau l’a plus marbré. Il est généralement facile de pêcher, car on le trouve en surface. Cependant, s’il est menacé, il peut plonger jusqu’à 300 mètres, vous avez donc besoin d’un peu d’expérience pour l’attraper « facilement ».

Il peut atteindre jusqu’à 50 centimètres de longueur. Il est généralement pêché avec des campagnols et des filets. Bien que la pêche à la traîne en ligne et en surface soit également utilisée. Si vous décidez de le pêcher à l’aide d’une ligne, il serait parfait d’utiliser de petits poissons tels que les anchois et les sardines comme appât.

Maquereau Pintoja Scomber australasicus: il a un dos marbré avec de nombreuses lignes noires et transversales, bien que celles-ci ne dépassent pas sa ligne latérale. On le trouve en mer Rouge, en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Amérique, bien qu’en grand nombre à Hawaï et au Mexique. Le mâle peut mesurer jusqu’à 44 cm.

Les mâles peuvent atteindre 44 cm de longueur totale.

Maquereau insulaire Rastrelliger faughni: Il est commun dans la région ouest de l’océan Pacifique.

Chubby Mackerel Rastrelliger brachysoma: C’est un poisson bleu trouvé dans les eaux tropicales du Pacifique et de l’Inde.

Curiosités

Comme il s’agit d’un poisson à haute teneur en purines, sa consommation n’est pas recommandée chez les personnes souffrant d’hyperuricémie ou de goutte. En effet, les purines sont transformées en acide urique lorsqu’elles sont métabolisées.
Pendant les mois d’hiver, il reste en eau profonde même sans s’alimenter. Ce n’est qu’à la fin de la saison froide qu’ils se regroupent en bancs pour remonter à la surface.
Le poisson maquereau est généralement confondu avec le maquereau, une espèce similaire même dans ses caractéristiques nutritionnelles.
Le printemps est leur saison de reproduction, pour laquelle ils migrent dans de grands bancs. Le frai du maquereau peut se produire jusqu’à huit ou dix fois, en particulier la nuit. Les maquereaux ont la capacité de libérer jusqu’à 400 000 œufs. Les petits œufs peuvent éclore six jours après avoir été pondus.
La ville connue sous le nom d’Escombreras doit son nom au maquereau (Scomber). En effet, le maquereau était le poisson préféré des Romains pour préparer une sauce issue de sa fermentation.

La valeur nutritionnelle

C’est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux. Il contient à la fois des acides gras polyinsaturés et des graisses saines comme les oméga-3. En fait, pour chaque portion de 100 g, vous consommez 10 g de matières grasses naturelles.

Chaque consommation de 100 g de maquereau offre environ 150 kcal. Vous pouvez donc le consommer en toute sécurité même lorsque vous essayez de perdre du poids. Il a une teneur élevée en vitamines du groupe B, telles que les vitamines B1, B2, B3, B6 et B12. En particulier, la teneur en vitamine B12 est encore plus élevée que dans les viandes et les œufs.

maquereau bleu

Il est riche en vitamines liposolubles (vitamines A, D et E). Ils aident à maintenir, développer et réparer divers tissus du corps. Ils aident à l’absorption et à la fixation du calcium à l’os en régulant les taux sanguins. Ils offrent également une action antioxydante, prévenant les maladies dégénératives, cardiovasculaires et cancéreuses.

Sa consommation apporte des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le phosphore, l’iode, le fer et le sélénium. Par exemple, le potassium est nécessaire à la fois au bon fonctionnement du système nerveux et à l’activité musculaire. Le magnésium est nécessaire pour soutenir le bon fonctionnement des intestins.

Le maquereau fournit le phosphore nécessaire au système nerveux ainsi qu’aux os et aux dents. L’iode est un minéral essentiel aux fonctions de la glande thyroïde. Sa teneur en fer aide à prévenir l’anémie ferriprive.