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Recette de lamproie bordalesa

Recette de lamproie bordalesa

Nous sommes face à l’un des poissons bleus considérés comme les plus exquis et avec une saveur particulière. Le manger ne semble pas être du poisson mais pas de la viande. Ce poisson est l’un de ceux que vous aimez ou détestez. C’est la lamproie à la bordalesa.

La lamproie est une espèce primitive qui a deux trous dans sa tête. Il n’a pas d’épines mais de cartilage. Son prix n’est pas bon marché.

lamproie à la bordalesa
lamproie à la bordalesa

La préparation et le nettoyage de ce poisson bleu demandent du travail et du temps. Vous devez bien nettoyer l’animal, sinon le goût ne sera pas agréable.

Nous allons voir comment préparer ce poisson typique d’une ville d’Espagne appelée Arbo .

Ingrédients nécessaires

  • 1 grande lamproie
  • 2 oignons moyens
  • 2 poireaux moyens
  • 4 gousses d’ail
  • un bout de pain
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 clous
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Vin Albariño
  • 1 bouquet de persil frais
  • Huile d’olive vierge extra
  • Le sel

Lamproie à la bordalesa étape par étape

  1. Nettoyez, saignez et retirez les entrailles de la lamproie. Le sang doit être introduit dans la casserole où vous allez le faire cuire.
  2. Mettez le foie de côté une fois que vous l’avez nettoyé.
  3. Hacher l’oignon, l’ail et le poireau en petits morceaux
  4. Mettez les lamproies dans la cocotte et garnissez avec les légumes.
  5. De plus, hachez le persil en petits morceaux et saupoudrez-le dessus.
  6. Écrasez les grains de poivre et les deux clous de girofle dans le mortier et ajoutez-les à la cocotte.
  7. Versez le vin blanc et l’huile jusqu’à ce que tout soit couvert. Une pincée de sel.
  8. Laissez mariner pendant une heure.
  9. Faites frire le foie avec un morceau de pain. Une fois frit, vous l’écrasez dans le mortier et faites une pâte.
  10. Après le temps de macération, allumez la casserole à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
  11. Lorsque vous avez cuit pendant 20 minutes, ajoutez la purée de foie à la casserole et un peu de vin supplémentaire.
  12. Accompagnez la lamproie de riz blanc et de pain frit.

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