Skip to content

Poisson sardine

Poisson sardine, caractéristiques, propriétés et nutriments

Le nom scientifique du poisson sardine est Sardina Pilchardus. Avec le mot Sardine, nous faisons référence à plusieurs espèces de poissons de la famille des Clupéidés.

Les clupéides ou clupéiformes, appartiennent à l’ordre des téléostéens, c’est-à-dire qu’ils ont un squelette totalement ou partiellement ossifié. Les sardines sont classées parmi les poissons osseux.

Les poissons osseux téléostiques sont les plus communs et les plus nombreux du règne animal. Ils vivent généralement en Méditerranée et dans l’océan Atlantique. On les trouve à l’embouchure des rivières, dans les eaux aux sols rocheux, dans les eaux peu profondes.

De nombreuses espèces de sardines sont connues, parmi lesquelles on peut citer la sardine européenne, le rouge-queue, le picúo, la mojarrita, l’anchois, la lisa et les tolombas.

sardines poisson bleu

La description

Le poisson Sardine est un poisson allongé, mince, relativement petit, il peut atteindre 25 centimètres de longueur et peser 200 grammes, il a un corps aplati sur les côtés, entièrement recouvert d’écailles, avec des écailles arrondies aux bords lisses.

Ils ont une petite tête, des mâchoires et des dents saillantes. Avec peu ou pas de dents, selon l’espèce. Ils ont des yeux ronds, proéminents et simples, protégés par une membrane adipeuse (graisseuse).

Ils sont classés au sein du poisson bleu, leur dos est bleu grisâtre, à l’exception de la tête, de la nageoire dorsale et de la queue qui sont noires ou plus foncées. Certaines sardines prennent une couleur verdâtre, toutes avec une teinte argentée. Le ventre est blanc, également en platine, les nageoires sont transparentes.

poisson bleu sardine

Partout où nous les trouvons, ils sont sûrs d’être accompagnés, ils se rassemblent dans de grandes écoles, où ils se rassemblent, s’organisant en fonction de leur apparence, de leur couleur et de leur taille.

A cause de leur morphologie, ils nagent vite, ils bougent tous ensemble dans le banc, ils ressemblent à un seul poisson. Comme ce sont des poissons grégaires par excellence, ils effectuent des migrations en bancs ou en bancs en fonction de la température de l’eau, essentiellement.

Il existe des sardines de rivière, appelées Julillas dans certains pays. On les trouve exclusivement dans les rivières d’Amérique du Sud. Leur bouche est légèrement plus basse que les autres, avec une petite mâchoire et pas de dents chez la plupart des espèces.

Caractéristiques du poisson sardine

Ils se caractérisent par une nageoire caudale du type homocerca, c’est-à-dire formée de deux lobes égaux. Ces nageoires ne sont pas une extension de la colonne vertébrale, elles n’ont donc pas d’épine osseuse dans leur nageoire dorsale.

Avec queue homo-close, isolée de la colonne vertébrale. Le poisson Sardine est du type Teleost qui a une épine totalement ossifiée.

Étant un poisson osseux à respirer, il ouvre la bouche, absorbe l’eau avec l’opercule (branchie) fermé. Fermez ensuite la bouche, ouvrez l’opercule pour que l’eau passe à travers les branchies.

Les clupéides sont des physostomes, car ils ont une vessie natatoire attachée à la partie antérieure du tube digestif par un conduit.

Ils se reproduisent par œufs, par reproduction externe; les œufs sont expulsés, pour être fécondés dans l’eau par le mâle. La femelle expulse (engendre les œufs) entre 50 000 et 60 000 œufs. Les sardines atteignent leur maturité sexuelle lorsqu’elles mesurent environ 15 centimètres de long.

Ils voyagent dans des écoles organisées, désorganisées uniquement pour se nourrir, ce qu’ils font de préférence la nuit. Ils mangent toutes sortes d’organismes, végétaux ou animaux, c’est pourquoi ils sont omnivores.

Ils peuvent se nourrir d’autres poissons plus petits, de larves ou d’œufs du Crétacé. Cependant, son principal aliment est le zooplancton et le phytoplancton, qui sont des organismes en suspension dans l’eau.

Curiosités

  • Les sardines sont myopes, malgré des yeux bien développés. Ils aiment l’éclairage, donc une bonne astuce pour la pêche est de guider le lit avec des ampoules.
  • Les sardines peuvent être trouvées dans des endroits éclairés.
  • Ils se nourrissent de préférence la nuit, curieux car ils aiment la lumière.
  • Ils nagent toujours la bouche ouverte, non seulement pour respirer, mais pour manger de la nourriture.
  • Ils ont un organe sensoriel appelé «ligne latérale», il indique les mouvements de l’eau, de la pression, du toucher, de l’odorat.

La valeur nutritionnelle

En raison de sa haute teneur en oméga 3, vitamines et minéraux, le poisson Sardine est un aliment assez complet et sain. Ainsi, la sardine est une source d’oméga 3, qui aide à réduire le cholestérol et les triglycérides.

C’est une source de vitamine B1 (niacine), B12, qui aide principalement à la production de globules rouges dans le sang. L’apport des vitamines A, D et E, permet la régénération des tissus, protège des infections, aide à la croissance osseuse.

poisson bleu sardine

Il contient une grande quantité de minéraux, tels que le phosphore, le magnésium, le potassium, le fer, le zinc, l’iode. Ils influencent le système nerveux, contribuent à la production d’hémoglobine, améliorent la fonction thyroïdienne. Si elles sont consommées avec les os, les sardines offrent un apport considérable en calcium.

Tableau nutritionnel pour 100 grammes de sardine

Voyons les nutriments que cet aliment nous donne:

153 calories

Protéines: 17,1 gr

Matières grasses: 9,4 gr

Minéraux en plus grande quantité:

  • fer 2,7 mg;
  • magnésium 25,1 mg;
  • phosphore 20 mg;
  • zinc 0,9 mg;
  • iode 29 mg.

En vitamines:

0,1 mg B1; 0,3 mg B2; 8,7 mcg B9; 28,4mcg B12; 62,9mcg A; 7,9mcg D; 1,6 mcg E.

Voir plus de types de poissons bleus

Voici une liste des poissons bleus les plus connus: