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poisson d’aiguillat

Roussette, caractéristiques, propriétés et nutriments

L’aiguillat commun est communément appelé requin vitamine ou tronc de verre. C’est une espèce qui habite les côtes ou les eaux tempérées.

Dans le sud de l’Espagne, dans la communauté d’Andalousie, l’aiguillat commun s’appelle Tollo et dans le nord, dans la communauté de Galice, il s’appelle Zapata.

cazon

Son nom scientifique est “Galeorhinus Galeus” et appartient à la famille des Triakidae. Sa longueur atteint jusqu’à 2 mètres pour un poids de 45 kg.

En raison de la surpêche, cette espèce a été considérablement réduite, comme cela s’est produit avec la grande majorité des requins.

La description

C’est un poisson à forte teneur en urée dans le muscle et très cartilagineux. Leur viande a généralement des prix élevés, plus que toute la zone des nageoires.

Sa bouche est grande avec des dents de forme triangulaire, en plus d’avoir un long museau. Il peut être trouvé à des profondeurs allant jusqu’à 550 mètres. Les bébés requins sont également connus sous le nom de Dogfish.

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C’est une pièce fondamentale, pour le plaisir gastronomique en Espagne, en particulier en Andalousie et aux îles Canaries. Dans lequel des tapas sont faites comme les tacos d’aiguillat en adobo et les   tollos en sauce, qui sont des lanières d’aiguillat en sauce.

L’aiguillat commun, comme les autres poissons gras, contient une teneur élevée en protéines et une faible teneur en matières grasses. Idéal pour les personnes qui veulent prendre soin de leur silhouette avec des régimes amaigrissants.

Caractéristiques de l’aiguillat commun

L’aiguillat commun est un poisson de grande longueur, de grand corps avec une peau de couleur gris argenté ou brune sur le dos et blanche dans la région pelvienne.

Sa tête est aplatie et sa bouche est légèrement allongée, semi-arrondie. Son museau est allongé, ses yeux sont de forme ovale mais étirés horizontalement, avec une membrane nictitante qui forme une sorte de paupière qui offre une plus grande protection.

Il a cinq ouvertures branchiales, dont deux situées au-dessus des nageoires pectorales. Avec des nageoires pectorales et ventrales bien développées.

Deux nageoires dorsales, la première plus grande que la seconde. Une nageoire anale et une nageoire caudale avec un lobe inférieur développé. Ils ont tendance à chasser en groupes accaparant de petits bancs de poissons.

C’est un type de poisson qui n’est pas riche en nutriments, mais il est riche en protéines et faible en gras. Il contient une grande quantité d’oméga 3, essentiels à la santé cardiaque, et qui aide à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Aussi avec une teneur élevée en phosphore et moins de fer et de potassium. Une portion couvre 100% de la vitamine B12 qu’il est recommandé d’ingérer par jour.

Types d’aiguillats

Le Musola Lisa  Musola Mustelus Mustelus . (Eng) Smooth-houd (Fr) Emissole lisse. Cette espèce évite les eaux rocheuses, on peut la trouver dans les mers chaudes de l’océan Atlantique et des eaux côtières.

Le Musola Musola Dentuna Mustelis Canis peint . (Eng) Dusky smooth-hound (Fr) Emissole douce. Il est connu sous le nom de bouche sucrée, sa viande est de qualité moyenne et est généralement pêchée en Amérique centrale.

Le Musola Gatusa Gatuzo Mustelus Schmitti. C’est la plus petite des espèces, on la trouve dans les eaux de l’Atlantique, du sud du Pacifique et aussi en Amérique du Sud.

Curiosités de l’aiguillat

L’aiguillat commun est un type de poisson qui fournit une série de vitamines qui favorisent la santé de notre système immunitaire.

Manger de l’aiguillat aide à prévenir les maladies et à améliorer non seulement les conditions physiques mais aussi mentales. De plus, sa protéine a une haute valeur biologique.

Voici quelques faits que vous ne saviez probablement pas sur cette espèce:

  • C’est un poisson ovivipare. En d’autres termes, la femelle conserve ses œufs dans la concavité utérine jusqu’à ce qu’ils se développent et que les jeunes commencent à émerger.
  • Il se nourrit d’animaux aquatiques tels que le chinchard, les sardines, le maquereau, entre autres.
  • Il se distingue des requins car il a tendance à chasser en groupe.
  • Il existe 3 types d’aiguillat commun.
  • Avoir une valeur élevée en protéines contribue au maintien des muscles
  • Il peut être consommé par les personnes souffrant d’hypercholestérolémie et d’hypertension, convenant également aux diabétiques.
  • Il est riche en vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, B12 et E.
  • Son complexe de vitamine B combat le vieillissement neuronal.
  • Il est idéal pour une alimentation saine et saine.
  • Ses vitamines contribuent au système nerveux.

La valeur nutritionnelle

C’est un poisson bleu avec une faible teneur en matières grasses, une source d’oméga-3 avec un grand apport de protéines et de minéraux.

Sa teneur en phosphore couvre près de la moitié de ce qu’il est recommandé de manger par jour pour les hommes et les femmes âgés de 20 à 39 ans.

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La vitamine B12 couvre plus de 100% à consommer par jour, la rivoflavine entre 55-71% et la niacine entre 23-31%. Ces trois vitamines maintiennent le bon fonctionnement du système nerveux.

De plus, pour 100 grammes, il contient 84 calories, un taux de protéines de 18 grammes, pas de glucides et 0,92 gramme de matières grasses.

Les niveaux de cholestérol sont de 76 mg, l’indice de minéraux tels que le magnésium 49 mg, le potassium 385 mg et le phosphore 210 mg.

Tableau nutritionnel pour 100 grammes d’aiguillat

Voyons les nutriments que cet aliment nous donne:

  • 85 kcal
  • Protéines 18,01 g
  • Glucides 0g
  • Lipides 0,92 g
  • Cholestérol 76 mg
  • Sodium 76 mg
  • Potassium 385 mg

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