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Mercure dans les poissons

Comme vous le savez, pendant quelques années, les autorités chargées de la salubrité des aliments ont détecté du mercure dans les poissons bleus et blancs capturés pour la consommation humaine.

Le poisson peut être un excellent aliment anti-âge, mais manger trop souvent les mauvais types de poisson peut augmenter le niveau de mercure dans notre corps.

mercure dans les poissons
Mercure dans les poissons

Ceci est particulièrement dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes car les fœtus et les nouveau-nés sont très sensibles au mercure.

Qu’est-ce que le mercure

Le mercure est un polluant environnemental que l’on retrouve dans nos denrées alimentaires grâce à sa présence naturelle dans la croûte terrestre et en tant que produit de l’activité humaine.

La forme sous laquelle cette substance se trouve principalement dans le poisson est appelée méthylmercure.

Poisson et mercure

Tous les poissons contiennent des traces de mercure. De petites quantités de poisson ne sont pas un problème de santé pour la plupart des gens.

Cependant, certains poissons contiennent de grandes quantités de mercure, suffisamment pour nuire au fœtus ou au nouveau-né. Par conséquent, les femmes enceintes ou allaitantes doivent être très prudentes avec les quantités et les types de poissons qu’elles consomment.

Les jeunes enfants devraient également éviter de manger du poisson riche en mercure. Selon les recommandations de l’ Agence de sécurité alimentaire , les femmes enceintes et les jeunes enfants de moins de 10 ans ne devraient pas manger plus de deux portions de poisson par semaine. Et ils ne devraient manger que les poissons pauvres en mercure.

Les niveaux de mercure peuvent également s’accumuler chez les adultes et devenir nocifs pour la santé. Des niveaux élevés de mercure peuvent causer des lésions rénales et cérébrales permanentes.

Le mercure est éliminé naturellement du corps, mais cela peut prendre plusieurs mois pour le traverser. Pour cette raison, les femmes qui envisagent de devenir enceintes devraient commencer à éviter les poissons riches en mercure avant de devenir enceintes.

Comment le poisson est contaminé

Le mercure trouvé dans le poisson est le méthylmercure. Le mercure est d’abord libéré dans l’air, puis se dépose sur terre et dans l’eau.

Les bactéries et autres micro-organismes transforment le mercure en méthylmercure. Ensuite, les poissons et crustacés dans l’eau commencent à l’absorber. Les poissons qui mangent d’autres poissons et vivent plus longtemps ont des niveaux plus élevés de méthylmercure.

Effet du mercure sur les humains

Le méthylmercure est toxique pour le système nerveux central, le cerveau et la moelle épinière. Provoque des dommages irréversibles.

Le cerveau des bébés à naître et des nourrissons est particulièrement sensible. L’ampleur des dommages dépend de l’exposition au produit chimique.

Les effets de l’intoxication au méthylmercure comprennent la paralysie cérébrale, la cécité, la surdité, une fonction mentale altérée, une fonction pulmonaire altérée, des problèmes de croissance et une petite tête.

Est-il sécuritaire de manger du poisson?

Nous pouvons affirmer que la consommation de poisson est sûre et saine pour notre santé. Dans la législation alimentaire européenne, des limites maximales pour le mercure sont obligatoires. Comme ils sont contrôlés par les autorités sanitaires, ils garantissent une consommation alimentaire sûre par la population.

La consommation de poisson porte, en outre, des effets bénéfiques pour la santé en plus de son apport énergétique, c’est une source de protéines d’une valeur biologique de premier plan. Il nous aide à acquérir des nutriments essentiels tels que l’iode, le sélénium, le calcium et les vitamines A et D.

De plus, il possède un profil lipidique optimal offrant des acides gras polyinsaturés oméga-3 à chaîne étendue, ingrédient associé à une bonne santé. En revanche, il nous fournit peu d’acides gras sursaturés.

Recommandations de consommation de poisson

Il est généralement pratique de se nourrir des poissons qui sont moins sujets à la contamination par le mercure, c’est-à-dire des poissons de petite taille et qui ne sont pas des prédateurs.

La population adulte sans aucune pathologie ou maladie ne devrait pas abuser des poissons qui sont des prédateurs. Ce sont ceux qui contiennent les plus hauts niveaux de mercure. Vous trouverez ci-dessous une liste des poissons qui contiennent le plus de mercure. Il est conseillé de manger du poisson avec moins de mercure.

La population la plus sensible, comme les enfants de moins de 10 ans, les femmes qui souhaitent devenir enceintes, ou qui le sont actuellement, ou celles qui allaitent, ne devraient pas manger de poisson avec des niveaux élevés de mercure. Ci-dessous vous avez la liste des poissons les plus contaminés.

Niveau de mercure dans les poissons

Les gros poissons contiennent plus de mercure pour la simple raison que les gros poissons ont tendance à vivre plus longtemps. Ils ont plus de temps pour accumuler des niveaux plus élevés de mercure dans leur corps.

Les autorités ont dressé une liste de poissons contenant du mercure. Ils les ont classés en indiquant lesquels d’entre eux ont un niveau élevé de mercure et lesquels contiennent le moins de cette substance toxique.

Nous allons voir une liste de poissons bleus et blancs en fonction de leur niveau de mercure.

Poissons avec de faibles niveaux de mercure

Goberge, anchois , morue , merlan bleu, maquereau , stoker , carpe , dorade royale, sprat, maquereau, semelle européenne , filet , bar, merlan , merlu , fesses , plie, saumon , sardine , plie et truite

Poissons avec des niveaux élevés de mercure

Empereur, thon rouge , aiguillat et brochet