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Poisson saumon

Poisson saumon, caractéristiques, propriétés et nutriments

Le poisson saumon provient de la famille des salmonidés. On le trouve dans les océans et les mers salées partout dans le monde, à l’exception de l’océan Pacifique. Il est également appelé saumon atlantique et saumon européen.

C’est un poisson qui passe la majeure partie de sa vie en eau salée, cependant, il naît en eau douce et c’est dans cette même eau qu’il se reproduit.

Saumon

Actuellement, environ 50 espèces de saumon sont connues, dont beaucoup sont utilisées dans le domaine gastronomique pour leur saveur exquise, en plus d’avoir d’excellents nutriments tels que les acides gras.

La description

C’est un poisson de type anadrome, une espèce qui migre vers d’autres mers ou océans (eau salée) et vit de 3 à 4 ans. Une fois qu’il atteint l’âge de reproduction, il retourne à l’eau douce pour se reproduire et, à son tour, frayer.

Les jeunes ou alevins restent 2 ans dans l’habitat sucré puis migrent vers l’océan. Leur régime alimentaire est basé sur la consommation d’insectes, de crustacés et de petits poissons.

description du saumon

Il est très utilisé dans le domaine gastronomique, même ses œufs sont utilisés pour la production et la distribution de caviar de saumon.

Sa consommation est populaire dans le nord-est de l’Europe, une région où prédomine la vente de saumon rose. Cependant, la majeure partie du saumon consommé en Espagne provient de fermes aquacoles en Norvège et en Écosse.

Caractéristiques du poisson saumon

La couleur du saumon est bleu grisâtre avec des écailles brunes, le ventre est blanc et présente des zones foncées, comme les côtés.

Généralement, la viande est rose foncé ou rouge (selon l’espèce). Cependant, il y a du saumon qui a de la viande blanche, qui est pigmentée avec des produits chimiques comestibles, car cette couleur est plus attrayante pour le consommateur.

Sa taille est longue par rapport aux autres poissons et le corps est composé d’écailles arrondies. 8 petites nageoires sont réparties le long de son corps qui sont situées sur le dos, le ventre et les côtés, dans lesquelles se trouve la nageoire caudale (de taille moyenne). Ceux-ci vous permettent de naviguer à contre-courant.

Le poids du saumon varie selon le sexe et l’espèce, généralement les plus petites espèces atteignent 9 kilogrammes, mais il y a des saumons qui pèsent jusqu’à 60 kilogrammes (saumon quinnat).

Il se caractérise par sa capacité à sentir, avec ce sens, il est capable de percevoir l’endroit où il est né pour y retourner une fois qu’il a atteint son âge mûr et s’y reproduire, frayer et y garder les petits.

La plupart des espèces sont anadromes (passe de l’eau salée à l’eau douce), mais certains saumons sont gardés dans les rivières et les lacs.

Son corps est proéminent mais il a une petite tête avec une grande mâchoire, ainsi que des dents acérées et fortes.

Il est très utilisé dans les recettes maison et gastronomiques en raison de ses valeurs élevées en acides gras tels que les oméga 3 et les protéines. Cela profite à la normalisation des triglycérides et au maintien du cholestérol.

Les saumons femelles sont plus gros que les mâles. Ils ont également une très petite nageoire arrière appelée adipeux.

Curiosités

  • Sa queue est très solide et flexible, ce qui lui permet de nager jusqu’à cinq mille kilomètres dans les océans. Vous pouvez le faire à une vitesse de 50 km / heure.
  • Le saumon qui est distribué dans les supermarchés est génétiquement modifié, afin d’en augmenter la taille et de le rendre plus attractif pour le consommateur.
  • Le poisson saumon qui vit en eau douce est celui qui parvient à conserver sa chair rose, tandis que le poisson anadrome qui passe la majeure partie de sa vie dans les océans ou dans l’eau salée, a principalement de la viande blanche. Le pigment rose est ajouté par des produits chimiques comestibles.
  • Le régime alimentaire du saumon affecte également la couleur de sa viande: ceux qui consomment des crustacés en plus grande quantité conservent leur coloration rose ou rouge.
  • C’est l’un des rares poissons qui nagent à contre-courant pour retourner dans leur habitat d’origine, où ils se reproduisent.

La valeur nutritionnelle

Le saumon est une source d’acides gras, de protéines, de minéraux et de vitamines liposolubles A et D.

Ces propriétés le rendent optimal pour être inclus dans une alimentation équilibrée, car il régénère et maintient les tissus corporels et renforce le système immunitaire.

valeur nutritionnelle du saumon

Il fournit également du calcium et du fer pour fortifier les os et éviter des conditions permanentes telles que l’ostéoporose.

Tableau nutritionnel pour 100 grammes de saumon

Voyons les nutriments que cet aliment nous donne:

  • Valeur énergétique: 182 kcal
  • Matières grasses totales: 12 g
  • Protéines: 18,4 g
  • Glucides: 2,9 g
  • Phosphore: 250 mg
  • Potassium: 310 mg
  • Calcium: 12 mg
  • Magnésium: 25,8 mg
  • Sodium: 44 mg
  • 1. Vitamine A: 12,0 µg
  • 2. Vitamine B3: 7,90 mg
  • 3. Vitamine B9: 21,0 µg
  • 4. Vitamine D: 9,90 µg

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