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Pesce scorfano

Pesce scorfano, caratteristiche, proprietà e nutrienti

Lo pesce scorfano, noto anche come kaberrka, rascacio rosso o scorfano, è un pesce appartenente alla famiglia degli Scorpaenida.

Questo animale è classificato come un pesce d’acqua salata bianco. Si trovano principalmente nelle acque dell’Atlantico, del Mediterraneo o di Madeira. La sua carne squisita è protagonista di innumerevoli piatti di rinomati chef.

Caratteristiche di Cabracho

Questo pesce dall’aspetto sorprendente è considerato uno dei pesci d’acqua salata più deliziosi per la sua carne ricca.

Inoltre, contiene vitamine e minerali che rendono il suo valore nutritivo molto alto. Il suo sapore è simile al nasello o alla spigola.

descrizione cabracho

Lo scorfano nella sua anatomia ha lunghe spine che contengono veleno. Di solito si trovano tra rocce o anfratti nel mare a circa 10-500 metri. Il loro aspetto aiuta a mimetizzarsi, ecco perché sono difficili e pericolosi da ottenere.

Caratteristiche dello scorfano

Questo animale marino è caratterizzato dal suo corpo robusto di colore rosso intenso, che rende sorprendente il suo aspetto esterno. Il suo corpo, nello specifico, è ricoperto di squame, pieghe, spine e alghe. Lo scorpione ha anche la capacità di cambiare colore.

Il suo aspetto scuro è dovuto alla sua grande testa appuntita e alla bocca a forma di U rovesciata. A volte ha una coda arrotondata e una protuberanza simile a un tentacolo. Questo si trova nella mascella inferiore e un altro sopra la bocca.

Sia in gruppo che da soli, questi pesci possono essere trovati nel mare. La sua dieta si basa sulla cattura di crostacei, molluschi e piccoli pesci, da qui il suo sapore spettacolare. Il modo in cui stanno fermi e la loro capacità di mimetizzarsi, consentono loro di catturare rapidamente la loro preda.

Curiosità

Ecco alcune delle curiosità più notevoli di questo particolare pesce:

  • Le squame velenose e le spine vengono mute ogni due settimane. Queste spine fanno sì che questo pesce maneggi con cura. L’unico modo per manipolarlo o fissarlo è inserire il dito indice come il pollice nella sua bocca. Cioè, le dita dovrebbero essere separate il più possibile all’interno delle loro mascelle.
  • In ambito culinario è considerato il pesce più costoso della sua famiglia. Il motivo è che oltre ad essere pericoloso e di difficile accesso, la sua preparazione è laboriosa. Era noto quando gli chef Juan Mari Arzak lo usavano come ingrediente principale nella torta di cabracho. Questo è stato per decenni.
  • Nel suo habitat è un pesce molto calmo e notturno, di giorno rimane immobile quasi tutto il tempo. I brevi spostamenti che fa sono per rimettersi sul fondo del mare.
  • Il modo in cui caccia è considerato logico, poiché distrugge piccoli pesci e rilascia i resti vicino alla sua bocca. Queste esche, l’abilità del camuffamento e la sua quiete nell’acqua, lo rendono un cacciatore naturale.
  •  Ha denti minuscoli, che difficilmente ha bisogno di cacciare, poiché la sua tecnica prevede l’assorbimento della sua preda con un movimento asciutto. I suoi grandi occhi, quasi rotondi come due cristalli opachi, gli conferiscono una bellezza insolita. Quando vengono catturati alzano le spine e sembrano gonfiarsi con la bocca aperta.
  • È un pessimo nuotatore, incapace di stare tra due acque, perché non ha la vescica natatoria

Valore nutritivo dello pesce scorfano

Questi pesci scoperti dalla famosa torta di cabracho, forniscono vitamine e minerali al nostro sistema.

La sua squisita carne viene utilizzata per molte altre ricette culinarie. Tra i più conosciuti ci sono gli stufati o le zuppe, lo stufato asturiano o la popolare “bouillabaisse” francese.

Il suo valore nutritivo fornisce grassi minimi e proteine ​​elevate. Questo lo rende un alimento ideale per sportivi e persone che seguono diete mirate a combattere il sovrappeso.

Ha anche una buona quantità di vitamine, soprattutto del gruppo B, A e D, minerali, in particolare magnesio, potassio, fosforo, selenio e sodio.

valore nutritivo del cabracho

Tabella nutrizionale per ogni 100 grammi di pesce scorfano

Vediamo i  nutrienti  che questo alimento ci fornisce:

  • Energia: 91 calorie
  • Grassi: 1,7 grammi
  • Grassi:
    • Saturi: 0,4 g
    • Monoinsaturi: 0,3 g
    • Polinsaturi: 0,5 g
  • Zuccheri: 0 g
  • Polialcoholes: 0 g
  • Amido: 0 g
  • Fibra alimentare: 0 g

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