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Poisson à l’anchois

Anchois, caractéristiques, propriétés et nutriments

L’anchois, également appelé bocarte ou anchois, est l’un des poissons les plus vendus pour la consommation humaine.

Ils ont un niveau nutritionnel élevé et sont un allié idéal pour la gastronomie dans les pays européens, asiatiques et américains.

caractéristiques de l'anchois

Manger ce poisson nous donne une excellente source de protéines et de vitamines. C’est aussi l’un des aliments les plus riches en acides gras oméga 3, idéal pour une alimentation saine et équilibrée.

La description

L’anchois prez provient de la famille des engráulidés qui comprend divers types de poissons.

On les trouve dans les eaux côtières des océans Atlantique, Indien et Pacifique, ainsi que dans les eaux salées et douces.

description achoa

La couleur de ces poissons varie du gris au bleu, tandis que leur corps ne dépasse pas 15 centimètres de longueur.

Caractéristiques du poisson anchois

Depuis la découverte des anchois, la pêche n’a pas cessé, à des fins de consommation humaine.

Ces types de poissons font partie de divers plats et spécialités gastronomiques qui sont préparés même dans les restaurants les plus sophistiqués du monde.

Élaboration de l’anchois

Mais les caractéristiques qui composent les anchois les éloignent de plus en plus de leur définition de «poisson». L’anchois est né d’une élaboration qui provient du poisson appelé bocarte (un poisson bleu). Bien que l’un des plus demandés dans les pays européens, il est fabriqué à partir d’Engraulis encrasicolus.

Juste en ayant du poisson frais, vous pouvez faire les anchois populaires. Ils ont une bouche propre, mûrie et complètement séchée au salage où il faut au moins 5 à 7 mois. Après l’avoir frotté manuellement et le processus de conservation, vous devez le stocker dans un récipient comme s’il s’agissait d’huile d’olive.

L’anchois comme source d’oméga 3

Ils ont des niveaux élevés d’acides gras appelés oméga 3 qui améliorent la coagulation sanguine et la capacité d’apprentissage.

C’est l’un des aliments qui fournit la plus grande quantité de protéines et de vitamines A, DE et K, tandis que le groupe B garantit une norme de B2 à B12, adaptée aux personnes de tous âges.

Renforcement musculaire

Pour 100 grammes, les poissons d’anchois fournissent environ 25 calories et sont recommandés pour le bon fonctionnement du développement musculaire.

Ils peuvent être consommés à n’importe quel stade de la vie (enfance, adolescence et âge adulte) grâce à l’apport de protéines.

12% de la valeur des graisses saines, garantissent une source de potassium, de phosphore, de fer et de calcium.

Curiosités

Parmi les préparations de poisson, les anchois sont généralement une source de vitamines et de minéraux essentiels au bon fonctionnement du système immunitaire.

Il présente des protéines avec un niveau biologique élevé, équivalent à consommer la portion de viande recommandée ou la quantité d’œufs. La consommation d’anchois permet de lutter contre les maladies cardiovasculaires en un temps record.

valeur nutritionnelle de l'anchois

En plus des grands avantages pour le système immunitaire des personnes, les anchois présentent une série de curiosités intéressantes à connaître.

Découvrez les aspects cachés derrière l’histoire de l’un des dérivés du poisson bleu les plus courants au monde:

  • C’est un aliment riche en oméga 3 qui garantit une alimentation complètement équilibrée et saine.
  • Le nom de ce poisson bleu vient de l’Engraulis encrasicolus.
  • Un délai d’au moins 5 mois doit s’écouler pour un processus complet de préparation et de conservation des anchois.
  • Fournit des niveaux élevés de protéines pendant l’enfance.
  • Ils sont riches en fer, phosphore, potassium, calcium et vitamines A et B.
  • Ils sont généralement inclus dans les régimes alimentaires lors de la perte de poids.
  • La teneur élevée en vitamine D prévient des maladies telles que le cancer.
  • Une consommation excessive n’est pas recommandée pendant la grossesse car la teneur élevée en sel affecte le débit de liquide et provoque des problèmes rénaux.
  • Les anchois ne contiennent aucun type de conservateur artificiel et leur délai de péremption peut atteindre 12 mois.
  • Les anchois cantabriques sont de plus grande taille, garantissant qu’il y a entre 25 et 40 pièces par kilo.
  • Ceux de Bocarte doivent être pêchés au printemps car ils sont de la bonne taille.
  • Le processus de fabrication des anchois cantabriques est manuel.

Valeur nutritive de l’anchois ou de l’anchois

La valeur nutritionnelle des anchois signifie que le nombre d’options gastronomiques qui les incluent dans leurs plats augmente.

Avec une saveur forte et salée, ils contiennent 12% de matières grasses comme la plupart des poissons gras. La haute valeur biologique et nutritionnelle est composée de phosphore, de potassium, de vitamines A et B, de fer et de sodium.

Tableau nutritionnel pour 100 grammes d’anchois

Voyons les nutriments que cette nourriture nous fournit.

Pour 100 grammes d’anchois, vous obtenez 195 kcal d’énergie et 9,2 grammes de matières grasses, dont 2,2 sont saturés.

Le niveau de protéines atteint 24,7 grammes, apparaissant comme l’un des aliments les plus recommandés pour réduire les graisses dans le sang.

Alors que le potassium fournit 331 milligrammes, il combat les effets néfastes de la pression artérielle.

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Voici une liste des poissons bleus les plus connus: