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Receta de lamprea a la bordalesa
Estamos ante uno de los pescados azules considerados más exquisitos y de un sabor peculiar. Al comerlo no parece que sea pescado pero tampoco carne. Este pescado es de los que te encanta o de los que odias. Así es la lamprea a la bordalesa.
El pez lamprea es una especie primitiva que tiene dos agujeros en la cabeza. No tiene espinas sino cartílago. Su precio no es barato.
La preparación y limpieza de este pescado azul lleva trabajo y tiempo. Debes limpiar bien el animal, de lo contrario el sabor no será agradable.
Vamos a ver como preparar este peculiar pescado típico de un municipio de España llamado Arbo.
Ingredientes necesarios
- 1 lamprea grande
- 2 cebollas medianas
- 2 puerros medianos
- 4 dientes de ajo
- un trozo de pan
- 10 granos de pimienta negra
- 2 clavos
- 1 cucharadita de canela
- vino albariño
- 1 manojo de perejil fresco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Lamprea a la bordalesa paso a paso
- Limpiar, desangrar, y quitar las vísceras de la lamprea. La sangre la debes introducir dentro de la cazuela donde vas a cocinarla.
- Pon aparte el hígado una vez que lo tengas limpio.
- Pica la cebolla, el ajo, y el puerro en trocitos finos
- Pon las lampreas en la cazuela y échale por encima las verduras.
- También, pica perejil en trocitos finos y lo echas por encima.
- Maja los granos de pimienta y los dos clavos en el mortero y los añades a la cazuela.
- Vierte vino blanco y aceite hasta que quede todo cubierto. Una pizca de sal.
- Se deja macerar por una hora.
- Fríe el hígado junto con un trozo de pan. Una vez frito lo majas en el mortero has conseguir una pasta.
- Pasada la hora de maceración enciende por la cazuela a fuego medio por 30-40 minutos.
- Cuando lleves 20 minutos de cocción, añade el majado del hígado a la cazuela y un chorrito más de vino.
- Acompaña la lamprea con arroz blanco y pan frito.
